销量暴涨5倍！盒马“洁净标签蛋挞”霸榜清洁配

　　一款蛋挞，售价16。9元/盒，比通俗蛋挞贵一倍，但上市5天销量即猛涨5倍，持续五天霸榜TOP1。没有猎奇口胃、没有制势，近日，盒马又出了一款新爆品，仅仅靠“配料表全通明”，就点燃了烘焙市场一波新的话题度。“洁净标签是间接印正在包拆盒上的，实没法子这么优良的蛋挞”“没有参差不齐的添加，吃一次就爱上”。“洁净标签”（Clean Label）这一概念源于欧美市场，指正在食物配料表中尽可能利用天然、熟悉、简单的成分，避免或削减人工添加剂、防腐剂等复杂化学成分。其焦点要义可归结为三点：成分极简、来历天然、消息通明。对于中国市场来说，洁净标签也并不是一个新颖的概念，过去市场上也不乏通过爆改配料获得成功的食物饮料品牌案例。近两年，洁净标签更是成为零售渠道的焦点疆场，从山姆的“一颗小橘干”，到胖东来的“零添加酱油”，盒马蛋挞的爆火，恰是这场渠道配料变化下的一个具象缩影。Foodaily研究院判断，食物健康化变化，将会是将来十年的汗青性机缘，而洁净标签将仍会是这股海潮下最为主要的细分赛道之一。蛋挞，正在烘焙赛道是一个很是成熟的品类，品牌常见的正在蛋挞品类的立异，更多是加芝士奶油、加爆浆流心、加芋泥麻薯、加玉米。。。不竭通过风味立异制制热点。然而，盒马此次却反其道而行，选择回归产物素质，正在配料表上做起了文章，仍然为这个保守品类带来了新的立异和增加空间。从最早简爱、元气丛林等新消费品牌，通过洁净标签正在保守品类扯开裂痕的现实案例来看，这些成功印证了一个焦点逻辑：正在健康需求未被优良供给完全满脚的时代，配料表本身就是最无力的合作兵器。到现在故事打开了新的一页，鞭策变化的配角变成了盒马、山姆、胖东来、叮咚买菜等零售渠道，将洁净标签从“产物卖点”升级为“渠道计谋”：客岁10月，山姆会员店“一颗小橘干”零食敏捷走红，上架即断货。几个月前，胖东来自营品牌黑豆酱油，也是一上市就被大卖抢空。叮咚买菜自2022年下半年启动“洁净标签”打算。截至2025年上半年，其带有“配料清洁”标签的商品已超450个SKU，半年发卖额接近5亿元，同比增加21%[1]。而就正在10月，中国连锁运营协会（CCFA）食物平安工做委员会结合Intertek天祥集团、叮咚买菜、淘天集团、永辉超市、家家悦、麦德龙、京东七鲜、大润发、见福便当店等财产链上下逛企业配合草拟的集体尺度《洁净标签食物实正在性评价指南》正式实施，意味着更多零售企业将正在洁净标签赛道加一把火，这场食饮配料表变化的规模取速度势必发生更强烈的量变。海外市场的经验大概能够给我们一些。早正在1980年代，美国全食超市就以“健康杂货店”定位掀起了“配料表”，通过严酷的采购尺度鞭策整个食物行业的洁净化历程。一个显著的信号是，正在零售端的鞭策下，保守食物巨头也正正在集体回身，通过洁净标签创制新增加空间。双汇的洁净标签火腿肠不只上市首年销量冲破1。5亿元，更成为毛利率提拔的焦点动力；盼盼通过认证虾片实现品类增速的3倍跃升[2]。从更宏不雅的视角看，这场变化恰逢消费的深层变化。数据显示，超70%的消费者情愿为洁净标签产物领取更高价钱[3]。这种需求的背后，是消费者对天然健康以及食物知情权和选择权的日益注沉。当消费者起头用配料表投票，这也意味着，乳品、饮料、烘焙、调味品、休闲零食等保守范畴，都将正在洁净标签的海潮中送来被从头定义、孕育下一个爆款可能性的机遇。同时，这也意味着，所有食物企业都坐正在了新的起跑线上——对行业参取者而言，现正在需要思虑的不是“要不要做”，而是“若何正在细分品类实现新的洁净标签冲破”。将来属于那些可以或许将洁净标签从标语为结实供应链能力的企业。不只需健康、洁净标签，还得好吃、并且也要性价比。没错，这就是今天的消费者正在做食物饮料选择时的实正在心态写照，而他们给出的“苛刻”考题，正正在成为查验食物企业实正在实力的试金石。值得留意的是，政策导向正正在加快行业洗牌。2025年3月发布的《食物平安国度尺度》已明白利用“零添加”、“不添加”等具有性的宣传用语；紧随其后，10月发布的《洁净标签食物实正在性评价指南》集体尺度，为“洁净标签”成立了权势巨子的评价系统，强调其应具备“配料简练、天然优先、非需要不添加化学合成添加剂、加工通明、标签易懂”等特征。接连公布的尺度配合建立了行业成长的新法则：倒逼企业不克不及再以简单的“零添加”为营销噱头，而是必需沉下心研究若何通过原料升级、工艺改革和供应链优化，正在削减或不需要添加剂的同时，仍然能产物的口感、风味和不变性。同时，企业必需用「通明」成立新的信赖状，自动披露更详尽、更易理解的产物消息。清晰通明的配料表和养分消息，以及通过第三方认证，是取消费者无效成立可托赖的环节。蛋挞持久被贴上的“高糖高脂”“添加剂依赖”标签，缘由是正在低价合作的倒逼下，优良原料被低成本替代品挤压，合成添加剂成为维持产物形态取口感的“标配”。转向洁净标签，意味着企业必需焦点挑和：若何正在去除添加剂后，仍然连结产物的酥脆条理、细腻口感取合理货架期。这远非简单的配方调整，而是对企业供应链实力、手艺研发能力和品控系统的全面。盒马的爆改，起首表现正在实材实料的配方形成上，蛋奶芯不添加一滴水，使蛋奶含量提拔至85%以上，远高于行业遍及不脚30%的程度。这意味着每一口都能品尝到实正在的蛋奶原喷鼻，而非被水分稀释的风味。更主要的是，产物完全摒弃了着色剂、动物油、喷鼻精等合成添加剂，转而采用食用葡萄糖、马铃薯雪花全粉、乳清发酵物等天然配料来协调产物的形态、风味取养分。这种“用食材而非化学物质”的思，恰是洁净标签的精髓所正在。当然，企业端火急的洁净标签需求也正正在倒逼上逛供应链研发出更多色喷鼻味俱全的“天然替代”处理方案。盒马的蛋挞产物采用了正在日本烘焙界已相当成熟的发酵黄油。这种黄油颠末微生物发酵，发生雷同酸奶的微酸气味和复杂喷鼻气，可以或许付与产物更浓重的奶喷鼻和条理感。按照东京烘焙职业人报道，盒马没有采用保守工业化蛋挞的模式，而是独创了一体化生胚工艺处理方案，让消费者能够通过愈加实惠的价钱买到最佳形态的高质量蛋挞，同时门店的出产效率也提拔了3-4倍。正在盒马App上，这款“实蛋奶花边蛋挞”清晰标识“行业首个A++洁净标签蛋挞”字样，并配有第三方机构的认证标识。这种信赖背书将笼统的健康许诺为具体的采办决策，即便价钱高于通俗产物仍获得市场高度承认。洁净标签蛋挞的成功印证了一个趋向：食物行业的合作正正在从营销和回归价值和。对消费者而言，洁净标签意味着更自从的选择权；对企业来说，这代表着从单点到“系统能力”的逾越。将来，那些可以或许同时正在配方立异、手艺冲破、信赖成立三个维度建立差同化能力的企业，将正在洁净标签的新赛道上博得先机。亲爱的读者伴侣，星标《Foodaily每日食物》号，但愿我们像以前一样，每日相见！